琵琶湖博物館が旬の魚「ヒワラ」を水槽展示

◇草津
　県立琵琶湖博物館（草津市）は四月八日まで、旬の魚たち「ヒワラ（寒鮒）」を水槽で展示している。
　「ヒワラ」とは琵琶湖やその周辺で漁獲される大きなギンブナの呼称。琵琶湖の魚について詳しく記された書物「湖魚考（江戸時代後期）」にもヒワラが紹介されており、「入江、入海にいて、沖にはまれにしかいない。味はよろしい。」と書かれている。
　このことから、古くから食用として親しまれていた魚であったことがわかる。特に冬に漁獲されるヒワラは「寒鮒（かんぶな）」とも呼ばれ、身がしまり脂ものって、一年の中で最も美味と言われている。このため、このヒワラを洗いにして、茄でた卵をまぶした「子まぶし」や、煮つけなど、現在でも様々な湖魚料理として賞味されている。

ヒワラ（ギンブナ）

寒鮒の子まぶし