「ふなずし漬け方講習会」

◇湖東・彦根市
　県水産試験場（彦根市八坂町）は七月三十一日、「ふなずし漬け方講習会」を開催する。
　滋賀県の伝統食品である「ふなずし」は、原料となるニゴロブナが減少したために、家庭ではほとんど作られなくなっている。
　このため県や漁業者団体は、産卵場となるヨシ帯の造成、稚魚の放流、漁獲サイズの引き上げによる合理的な捕り方への転換など、ニゴロブナを増やすための取り組みを進めてきた。この成果が現れて、次第にニゴロブナが増えつつある。
　これを契機に、再びふなずしが家庭で作られ、食文化として受け継がれていくことを目指して、「ふなずし漬け方講習会」を開催するもので、受講者を募っている。募集人数は、三十人。費用は、塩切り鮒代　メス一万七千五百万円、オス五千円（二十尾程度、どちらかを選択）。
　参加者が準備するものは、ご飯（三・三升）、漬物用プラスチック桶（三十～四十号）、同桶用ビニール袋二枚、たわし、まな板、長靴など。
　講習会では、ふなずし製造工程のうち、塩切り（ニゴロブナの塩蔵品）の洗い→乾燥→飯漬けまでを体験する。完成までの発酵は、自宅で行う。
　応募方法は、往復ハガキに、（１）郵便番号・住所、（２）氏名、（３）日中の連絡先の電話番号、（４）購入する塩切りのオス・メスの別を記入し、〒５２２―００５７ 　彦根市八坂町二一三八―三　県水産試験場まで。応募締め切りは、今月十六日必着。